Сковорода - один из самых востребованных кухонных инструментов. Рассмотрим основные принципы работы с разными типами сковород для достижения лучших результатов приготовления.
Содержание
Выбор сковороды для разных задач
| Тип сковороды | Лучшее применение | Особенности |
| Чугунная | Жарка, тушение, запекание | Долго нагревается, сохраняет тепло |
| Антипригарная | Яичница, блинчики, нежные продукты | Требует бережного обращения |
| Нержавеющая сталь | Приготовление соусов, поджаривание | Равномерный нагрев, требует навыков |
Подготовка к использованию
Первое применение
- Чугунные сковороды: прокалить с маслом
- Антипригарные: вымыть теплой водой с моющим средством
- Нержавеющую сталь: прогреть с маслом перед готовкой
Нагрев сковороды
- Поставить на средний огонь
- Дать равномерно прогреться 2-3 минуты
- Проверить готовность каплей воды (должна испариться)
- Добавить масло или жир
Техники приготовления
| Метод | Инструкция |
| Жарка | Разогреть масло, не перегружать сковороду |
| Тушение | Сначала обжарить, затем добавить жидкость |
| Пассерование | Готовить на среднем огне, часто помешивая |
Уход и очистка
После использования
- Дать остыть перед мытьем
- Использовать мягкие губки и щетки
- Для антипригарных покрытий избегать абразивов
- Чугунные сковороды мыть без мыла
Хранение
- Полностью высушить перед уборкой
- Чугунные сковороды смазать тонким слоем масла
- Не ставить друг в друга без прокладок
Частые ошибки
| Ошибка | Последствие |
| Резкий перепад температур | Деформация дна |
| Использование металлических лопаток | Повреждение покрытия |
| Перегрев пустой сковороды | Порча антипригарного слоя |
Совет:
Для равномерного прожаривания не перегружайте сковороду продуктами и дайте образоваться корочке перед переворачиванием.
